El 11 de enero se constituye el Instituto Silestone, una entidad independiente y pionera en su objetivo de compartir conocimientos sobre la higiene en la cocina con ciudadanos y profesionales de la restauración, así como promover estudios en este ámbito.

El Instituto Silestone cuenta con un Consejo Asesor formado por expertos de diferentes ámbitos, entre los que se encuentran divulgadores científicos, chefs, arquitectos, diseñadores y otros profesionales del sector.

El Instituto Silestone inicia su actividad con una campaña de divulgación con consejos prácticos sobre la higiene en la cocina, que da a conocer los principales riesgos en materia de seguridad alimentaria.

La ciencia y la innovación protagonizan el espacio del Instituto Silestone en la feria Madrid es Ciencia, desarrollado bajo el concepto de “La cocina: el laboratorio doméstico” y que permite a los visitantes experimentar en la cocina. Durante la feria, la microbióloga y portavoz técnica del Instituto Silestone, Maite Pelayo, ofrece consejos prácticos de seguridad e higiene y la chef Aracely Conty elabora recetas de cocina molecular con muy buena acogida entre familias y estudiantes.

También se presenta un vídeo explicando las 24 horas de la vida de una bacteria en la cocina, con la colaboración del investigador José Juan Rodríguez.

En el marco de la V edición de la Feria Internacional de la Salud para los Ciudadanos (FISALUD), el Instituto Silestone realiza una encuesta in situ entre los asistentes al evento, que revela la necesidad de mejorar la información que reciben los ciudadanos sobre seguridad alimentaria e higiene en la cocina.

De una muestra total de 500 personas, más de la mitad admiten estar desinformadas sobre esta cuestión. Otro aspecto relevante es el papel de las madres como principales educadoras, citadas por un 75% de los encuestados.

El Instituto Silestone organiza la ponencia “Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina profesional”, que debate sobre la importancia del diseño, los materiales y las técnicas culinarias.

Los tres ponentes son la microbióloga y portavoz técnica del Instituto Silestone, Maite Pelayo, que reflexiona sobre los riesgos alimentarios y su prevención; Jean Pierre Marty, fundador de JPM Projects & Consulting, que ofrece soluciones innovadoras en la proyección de las cocinas; y el reconocido chef Tony Botella, que se centra en las tecnologías alimentarias.

En el marco de su labor divulgativa, el Instituto Silestone pone en marcha una campaña de concienciación a través de anuncios y publirreportajes en revistas, suplementos y prensa escrita para informar y fomentar las buenas prácticas en materia de higiene y seguridad alimentaria en las cocinas españolas.

En el marco del XIV Congreso Cytalia, que tiene lugar en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, el Instituto Silestone organiza una conferencia con la participación del chef Dani García, Premio Nacional de Gastronomía 2009, y José Juan Rodríguez, director del Observatorio de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Abordan el binomio tecnología y alta cocina en el marco de las Jornadas Anuales de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

El Instituto Silestone publica los resultados del estudio más importante realizado en España sobre higiene en la cocina, elaborado por GFK-EMER a partir de 756 encuestas.

Principales conclusiones:

Existe un desconocimiento general sobre las medidas óptimas de higiene en la cocina. Un 88% de los consultados considera que es posible mejorar en esta cuestión.

El 70% de los encuestados considera que la cocina es un espacio que alberga microbios. Los jóvenes de 25 a 39 años son los más conscientes de la necesidad de higiene, mientras que las personas de 55 a 75 años son las que muestran una preocupación menor.

Por zonas, el sur de España y las islas son las áreas con mayor preocupación mientras que en la zona norte (Cantabria, País Vasco y Navarra) hay una menor conciencia.

Dirigida a los profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y la restauración, la guía recoge y actualiza los conceptos más importantes sobre materiales y equipos para mejorar el nivel de seguridad e higiene en la cocina a la vez que ofrece consejos útiles.

La microbióloga y portavoz técnica del Instituto Silestone, Maite Pelayo, es la autora de esta publicación de referencia que aborda tanto la teoría como la práctica de la seguridad alimentaria. Presentada en ferias, conferencias y foros del sector alimentario, incluye también análisis de peligros y apuntes de legislación alimentaria.

Presencia destacada del Instituto Silestone en Madrid Fusión, uno de los eventos más relevantes del mundo de la gastronomía en España. Junto a la organización del debate, que cuenta con la participación de los científicos Francisco García Olmedo y Juan Felipe Carrasco, se presenta y distribuye entre los asistentes la nueva edición de la Guía Práctica de Seguridad Alimentaria.

Durante el evento, el Grupo Cosentino firma un acuerdo de colaboración con Aldeas Infantiles SOS, por el que se adhiere a la plataforma empresarial de la organización en calidad de “Constructor de Futuro”.

La microbióloga y miembro del Consejo Asesor, Maite Pelayo, es la autora de un innovador concepto desarrollado para el Instituto Silestone: los Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA), recogidos en una publicación que lleva el mismo nombre, iniciando así el primer número de los Cuadernos Técnicos del Instituto Silestone. El objetivo de esta colección es difundir conocimientos sobre la higiene en la cocina, tanto profesional como doméstica.

Pelayo y el chef Sergi Arola presentan en Alimentaria la ponencia “Revolucionar la gestión de la seguridad alimentaria y la higiene en la cocina”, que tiene como protagonistas los SPSA como herramienta de gestión en seguridad alimentaria.

Hostelco, una de las ferias de referencia del sector de la hostelería que se celebra en el recinto ferial de Montjuïc de Barcelona, es el escenario escogido para debatir en torno a la innovación en restauración. El investigador Javier Ferris habla de la Ingeniería emocional; el fundador de ‎ JPM Projects & Consulting, Jean Pierre Marty, expone la importancia de la ergomomía en el espacio de trabajo; y, por último, la microbióloga y asesora del Instituto Silestone, Maite Pelayo, presenta el concepto de Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA) aplicado a la restauración.

El Instituto Silestone reúne en Anuga, la mayor feria de alimentos y bebidas del mundo que se celebra cada dos años en Alemania, a expertos en seguridad alimentaria para analizar el papel de la industria a la hora de satisfacer la creciente demanda de seguridad e higiene a través de la tecnología y el diseño. Durante el encuentro se presenta también un glosario de términos antibacterias elaborado por el Instituto Silestone.

Los participantes en la jornadas son la profesora Emily Hunt, de la West Texas University, que expone el resultado de su investigación sobre nuevas aleaciones metálicas como potentes agentes antibacterianos; el ingeniero mecánico Hans-Werner Belli, que muestra cómo la ingeniería y el diseño higiénico en los procesos de fabricación de los alimentos contribuyen a la obtención de materiales finales más saludables; y Santiago Alfonso, secretario general de Instituto Silestone, que destaca los beneficios de los avances en seguridad alimentaria para el consumidor.

En el marco del V Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia en Alimentaria, Luis Eduardo Montes, coautor del libro «Diseño Higiénico de Cocinas Profesionales», explica cómo diseñar una cocina para conseguir un óptimo nivel de higiene y seguridad alimentaria.

Para Montes, los elementos básicos a tener en cuenta en el diseño higiénico de cocinas son la arquitectura, la ingeniería de las instalaciones, la instalación de maquinaria y la ingeniería de procesos.

El Instituto Silestone estrena nueva página web en español e inglés con las últimas tendencias en medidas higiénicas en la cocina, artículos de interés sobre cómo evitar el contagio de bacterias, consejos para la higiene de la cocina en el hogar y todas las novedades en seguridad alimentaria, tanto en el ámbito doméstico como profesional.

Joan Roca, Andoni Aduriz o Alex Atala son algunos de los chefs que participan en la presentación del libro «A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento», realizada en Madrid Fusión. El arquitecto Jordi Montañés y la nutricionista Yolanda Sala son los autores de una publicación que define los conceptos y estándares de las instalaciones de restauración actual, e investigan las necesidades de la alta gastronomía.

En el libro colaboran cocineros como Carles Abellán, Andoni Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Botura, Ferran Jubany, Dani García, Sergi de Meià, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Javier y Sergio Torres. También cuenta con la participación de los centros de formación Basque Culinary Center y Fundación Alicia, de la mano de sus respectivos directores generales, Joxe-Mari Aizega y Toni Massanés.

Gourmand Awards otorga a «A 90 cm sobre el suelo» el premio al Mejor Libro Profesional de España, que también es seleccionado como finalista internacional del certamen. El libro se presenta en un evento celebrado en el Culinary Institute of America y durante la reunión del Consejo Asesor del Basque Culinary Center en Nueva York.

El médico de atención primaria juega un importante papel a la hora de transmitir pautas saludables en seguridad alimentaria. Por ello, el Instituto Silestone participa en el congreso con Maite Pelayo, su portavoz técnico, que imparte una ponencia centrada en las pautas de higiene.

En el transcurso del congreso también se llevan a cabo talleres infantiles con el fin de contribuir a la adopción de unos buenos hábitos higiénicos desde la infancia.

El libro «A 90 cm sobre el suelo» es distinguido como uno de los tres mejores libros profesionales del mundo por los Gourmand International Awards, en una gala celebrada en Pekín que cuenta con la participación de más de 8.000 libros de 187 países.

El libro está disponible en español, inglés y portugués con el fin de conseguir la máxima difusión y divulgación del conocimiento.

El Basque Culinary Center acoge la primera edición de los Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, una serie de mesas redondas con la participación de prestigiosos chefs y arquitectos. Los protagonistas de esta primera convocatoria son Dani García y el concepto arquitecto-gastronómico de su restaurante.

También participan el arquitecto Juan Carlos Rodríguez, responsable del proyecto del restaurante del chef malagueño, y Santiago Alfonso, secretario general de Instituto Silestone.

El interiorismo de DiverXO, el restaurante de David Muñoz diseñado por Rosa Violán, y los restaurantes del futuro centran parte de la atención de los segundos Diálogos de Arquitectura y Gastronomía. La mesa redonda, en la que también están presentes Santiago Alfonso y el periodista José Carlos Capel, se celebra dentro de las actividades de la Semana de la Arquitectura de Madrid.

“Innovación en food service: transformar productos en vivencias únicas” es el tema de los terceros Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, celebrados en el Basque Culinary Center. El encuentro gira en torno al proyecto de restauración Kirei by Kabuki, de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en un aeropuerto español. En la mesa redonda también participan el secretario general del Instituto Silestone, Santiago Alfonso, y la profesora del Área de Negocios de Basque Culinary Center, Izaskun Zurbitu.

En el marco del proyecto “La Caravana de la Salud” de Carrefour, un equipo de expertos en nutrición y seguridad alimentaria imparte talleres en los colegios para enseñar a los niños los beneficios de una alimentación sana y las claves para llevar un estilo de vida saludable. Los escolares reciben consejos básicos sobre las propiedades de los alimentos, y cómo cocinar platos sencillos y manipular alimentos de forma segura.

Estas recomendaciones se recogen en un tríptico que explica las 5 C’s de los alimentos seguros para que los escolares puedan comentarlas con sus profesores en clase y sus familias:

1. Comprar alimentos de calidad

2. Conservar según el tipo de alimento

3. Cocinar con higiene

4. Comer lo antes posible el alimento una vez cocinado

5. En la Cocina, orden y limpieza

En el marco de los Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT de Barcelona reúne a profesionales y estudiantes para debatir sobre los nuevos proyectos de restauración.

Participan en la jornada Christian Escribá, maestro pastelero y empresario; Jordi Parra, cocinero y director técnico del equipo del chef Carles Abellán; Xavier Torrents, fundador de la consultora Innova; y Mercè Balañá, responsable de comunicación del Instituto Silestone.

Los empresarios de restauración Oscar Colmenares, de New York Burger, y Anton Brufau, de OhBo Organic Café, participan con la interiorista Isabel López-Vilalta, responsable del diseño de sus establecimientos, en la charla sobre diseño y oferta gastronómica.

El nuevo Cosentino City Madrid es el escenario escogido para presentar el informe «Global Kitchen: La cocina doméstica en la era de la globalización», que analiza cómo evolucionará la cocina doméstica en los próximos 25 años a partir de la opinión de expertos y usuarios.

Junto con la opinión de 17 reconocidos expertos, entre los que se encuentran chefs, antropólogos, diseñadores y arquitectos, se realiza una encuesta en más de 800 puntos de venta de cocina en todo el mundo que aporta datos interesantes sobre la importancia que las personas otorgan a esta estancia de la casa. Según un 87% de los encuestados, la cocina cobrará mayor relevancia como zona de actividad y reunión de la casa. Para el 76,6%, la conexión de la cocina a internet y dispositivos es lo que en mayor medida contribuirá a la innovación en la cocina, mientras que el 72,4% opina que lo serán los electrodomésticos inteligentes.

Los profesionales del sector consideran que las encimeras del futuro deberían permitir cocinar directamente sobre ellas, incorporar conectividad y actuar como panel de control.

Diferentes ciudades son escenario de la presentación del informe “Global Kitchen: la cocina doméstica en la era de la globalización». En Sidney, la especialista en color y directora de “The Color Agency”, Jacquelene Symond, y el reconocido chef Felix Halter, comparten sus puntos de vista sobre el futuro de la cocina y los cambios que experimentará en los próximos 25 años.

Las familias y los niños que participan en las charlas y talleres, impartidos por la microbióloga y portavoz técnica del Instituto Silestone, Maite Pelayo, comprueban cómo la ciencia está presente en la cocina. También se recuerdan las 5 C’s de la Caravana de la Salud para obtener alimentos seguros.

El Basque Culinary Center acoge una nueva edición de este ciclo de mesas redondas que debate sobre tendencias y novedades del espacio culinario, con la participación del chef y empresario Carles Abellán, el arquitecto y gastrónomo Miquel Espinet, y el director de Marketing del Grupo Cosentino, Santiago Alfonso. Los temas protagonistas del debate, moderado por el profesor del BCC Jorge Bretón, son el concepto de cocina abierta y la barra del restaurante.